Ingrediënten

1/2 stengel citroengras
1-2 gele pepertjes afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben (als je geen gele pepertjes kunt krijgen kun je ook rode gebruiken)
2 sjalotten (of 1 kleine ui)
1 duimgroot stukje laos of gember geschild en in plakjes gesneden
3 tenen knoflook
1 tl. Gemalen koriander (ketoembar) (maal de zaden met een elektrische koffiemolen of maak ze fijn met een vijzel)
1 tl mosterdzaad of gewone mosterd
1/4 tl versgemalen nootmuskaat
3 el vissaus
1/2 tl kurkuma
1 el bruine suiker
2 kaffir limoenblaadjes, , met een schaar in smalle reepjes geknipt
Het sap van een halve limoen
1/3 blikje kokosmelk

Hulpmiddelen

Foodprocessor

Bereidingswijze

1. Maak het citroengras schoon en snijd het in ringetjes. Bewaar het laatste harde stuk om mee te laten koken (voor extra smaak)
2. Doe alle ingrediënten in je foodprocessor of blender en maal alles fijn. In een luchtdicht potje in de koelkast tot 2 weken (of langer) te bewaren.
3. Bij gebruik de pasta even (ongeveer 1 minuut) in wat olie laten bakken om de aroma`s vrij te laten komen en dan de rest van de kokosmelk en de rest van het citroengras toevoegen.
4. Voor het serveren even proeven om de controleren of de smaak goed is. Als het te flauw is wat extra vissaus toevoegen. Als het te zout is wat limoensap toevoegen. Als het te zuur is wat extra suiker toevoegen. Als het te pittig is wat extra kokosmelk of een beetje yoghurt toevoegen. Voor een wat dunnere curry nog wat kokosmelk toevoegen.

Bron

About.com