Ingrediënten voor 4 personen

6 runderlappen a 150 gr.
2 flinke uien
1 blaadje laurier
4 kruidnagels
1 takje tijm
peperkorrels
zout
1 el. bloem
50 gr. boter
3 grote tomaten
1 eiwit
paneermeel
peterselie

Bereidingswijze

Bestrooi de riblappen met zout en peper en haal ze door de bloem. Breng in de braadpan de boter op braadtemperatur en bak daarin de lappen om en om tot ze mooi bruin van kleur zijn. Neem de riblappen uit de pan en fruit dan in de braadboter de aan ringen gesneden uien. Wanneer de uien goed gebakken zijn het vlees er in terug leggen en er een scheutje bouillon of water aan toe voegen De rest van de aromaten er bij voegen en laat het vlees ca. 1 1/2 uur zachtjes smoren met een gesloten deksel.
Intussen de tomaten aan dikke plakken snijden en deze bestrooien met peper en zout. Haal ze door het opgeklopte eiwit en paneer ze met paneermeel. Vlak voor het opdienen van het vlees de tomaten in de boter bakken. Leg vervolgens het vlees in een passende schaal en garneer de gebakken tomaat er overheen. Bestrooi het geheel met gehakte peterselie.