Ingrediënten voor 8 personen

1 ui,100gr schouderham;1dl melk;2 sneetjes witbrood;200 gr. kalfsgehakt;1 ei;zout en peper;2 tl rozemarijnnaaldjes;1 teentje knoflook;1kg ontbeende lamsborst;1/2 citroen;5 tomaten;1 rode peper;1/2 vleesbouillontablet;1oogr boter;2 laurierblaadjes;1 blikje tomatenpuree ( netto 70gr);1/2 bekertje crème fraîche à 125 gr;2 tl suiker.

Hulpmiddelen

Braadslede; rollade touw

Voorbereiding

( kan halve dag van te voren). Ui pellen en fijn snipperen. Ham fijn snipperen. In kom melk schenken. Brood ontkorsten en ca. 5 min in de melk weken.Toevoegen: gehakt,ui,ham,ei,(zout) peper en de rozemarijnnaaldjes. Dit allemaal goed vermengen. Op het aanrecht vlees uitspreiden. Bovenkant bestrooien met(zout),peper. Dik bestrijken met het gehaktmengsel. Vlees strak oprollen en met rollade touw vastmaken. Eventueel eruit gevallen gehakt weer tussen het vlees drukken. Tot gebruik afgedekt in de koelkast laten staan. Van de citroen 3 plakjes afsnijden. spaanse peper wassen, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.De tomaten in stuken snijden. In 1/4 ltr water bouillontablet oplossen.

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 200C. In steelpan boter smelten. Vlees bestrooien met peper (zout). In de braadslede leggen. Gesmolten boter erover schenken. In midden van de oven het vlees ca. 20 min. braden. Regelmatig bedruipen met wat braadvet. Aan braadvet toevoegen: bouillon, citroenplakjes, tomaat,spaanse peper en de laurierblaadjes.
Vlees in ongev. 65 min gaarstoven. Af en toe met stoofvocht bedruipen. Vleesschaal voorverwarmen. Vlees op de plank leggen en ca. 5 min laten rusten. Door braadvocht tomatenpuree en crème fraîche roeren. Laurierblaadjes verwijderen. Op smaak brengen met suiker. Saus in kom schenken. Van vlees touw verwijderen. Vlees in plakjes snijden en op de warme schaal rangschikken. Saus er apart bij geven.

Bron

Dit recept maakte mijn schoonmoeder. Geen idee waar ze het vandaan heeft.