Ingrediënten voor 8 personen

* 300 ml slagroom,
* 300 ml melk,
* 100 g zeer fijngeraspte parmezaan,
* 3 theel zeer fijngesneden verse dragon,
* 4 eierdooiers,
* versgemalen witte peper,
* zout,
* snuf cayennepeper,
* 12 ansjovisfilets,
* 50 g ongezouten roomboter,
* 8 sneetjes zeer dun gesneden pain de campagne.

Hulpmiddelen

8 ovenvaste schaaltjes of soufflépotje,80 ml inhoud - kookpan - vuurvaste kom[moet op de pan passen] - braadslee of rechthoekige ovenschaal - bakpapier - oven - grill - tosti ijzer.

Voorbereiding

Vet het bakpapier lichtjes in.

Bereidingswijze

Breng in de kookpan een laag water aan de kook.
Mix in de kom de slagroom,melk en de parmezaan,op 1 eetl na,zet de kom op de pan heet water en laat het zachtjes doorwarmen tot de kaas volledig is gesmolten.
Laat het kaasmengsel volledig afkoelen,klop er 1 voor 1 de eierdooiers door en breng op smaak met wat zout,versgemalen witte peper en een snuf cayennepeper.
Verwarm de oven voor op 150 graden C.
Boter de ovenschaaltjes lichtjes in en schenk er het kaasmengsel in.
Zet de schaaltjes in de braadslee of ovenschaal,schenk er een laag kokend water in,bedek de schaaltjes met het ingevette bakpapier en schuif ze in de voorverwarmde oven.
Bak ze gedurende 15-20 minuutjes of tot ze net gestold zijn.
Prak intussen de ansjovisfilets,de dragon en de roomboter tot een gladde massa en strijk deze uit over 4 sneetjes pain de campagne,leg er de overige 4 sneetjes brood op en rooster ze in het tosti ijzer.
Snij ze in mooie reepjes.
Zet de grill op de hoogste stand.
Verdeel de rest van de parmezaan over de schaaltjes parmezaancustard en zet ze onder de hete grill tot ze een goudbruin korstje krijgen.Pas op dat ze niet aanbranden.

Serveertips

Doop de reepjes ansjovistoast in de hete custard.Lekker met een fris wit wijntje.

Bron

Nando.