Recept

Eend met romige portsaus

javanhoof heeft dit recept op 6 december 2009 toegevoegd. Dit recept is 2.004 keer bekeken, 13 x bewaard

Energie 800 kCal- Eiwit 33 g- Vet 66 g- Koolhydraten 15 g (per eenpersoonsportie)

Bereidingstijd:: 20-30 minuten
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 4 personen

400 ml rode port
200 ml vleesfond (pot 380 ml)
6 takjes tijm
4 theelepels zwarte peperkorrels (potje 38 g)
1 beker slagroom (250 ml)
3 eendenborstfilets (a ca. 200 g), op kamertemperatuur

Bereidingswijze

1. Laat de port in een steelpan op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de fond toe en breng aan de kook. Voeg de tijm en de peperkorrels toe en laat zachtjes nog 15 min. inkoken, waardoor de saus dikker wordt. Schenk de slagroom erbij en laat nog 5 min. inkoken.
2. Maak met een mes sneetjes in het vet van de eendenborst. Bestrooi met peper en zout. Verhit een koekenpan en leg er het vlees met het vet naar beneden in. Bak 5 min. op laag vuur, keer niet. Giet het vet af en bak het vlees nog 1 min. op hoog vuur zodat het vel goudbruin en knapperig wordt. Keer en bak nog 4 min. Schenk de rest van het vet uit de pan.
3. Schenk de portsaus door een zeef in de pan en breng aan de kook. Snijd de eend in plakjes en verdeel over 4 borden. Schep de saus erover. Lekker met appelmoes (met stoofperen, pot 720 ml), gebakken aardappelen, haricots verts (met spek, 6 x 40 g) en gebakken paddenstoelen, zoals oesterzwammen.