Ingrediënten

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
  
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
  
• 2 eetlepels koek en speculaas kruiden (ik heb van Verstegen) je kan uiteraard een ander merk gebruiken)
  
• 150 boter in kleine stukjes gesneden.
  
• 2 eetlepels melk
  
• 2 eieren.
  
• 300 gram amandelspijs (ik heb een pakje van Baukje gebruikt)
  
• 1 theelepel geraspte citroenschil.
  
• Snufje zout.
  
• Bloem om het deeg op uit te rollen.
  
• Zakje garneeramandelen.

Hulpmiddelen

• Oven, bakpapier, vorm van ongeveer 20 X 20
  
• Je kunt hem ook op een bakplaat bakken, dan moet je het deeg uitrollen tot een lap van ongeveer 15x30 cm.
  
• Plasticfolie. (of plastic zakje)
  
• Uit de vorm van 20 x 20 krijg je 16 stukjes.
  
• Oven voorverwarmen op 170°C (conventionele oven- hete lucht 150°)
  
• Oventemperaturen kunnen verschillen natuurlijk.

Voorbereiding

• Zet alle ingrediënten van tevoren klaar.
  
• Snijd het blok amandelspijs in stukjes en dek af met folie.
  
• Zeef het bakmeel, basterdsuiker, zout en de koekkruiden boven een kom.
  
• Leg de boter erbij.
  
• Voeg melk toe en kneed de massa met een koele hand tot een soepel deeg.
  
• Verpak dit in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
  
• Smeer je bakblik of bakplaat in met boter en knip het bakpapier op maat.

Bereidingswijze

• Haal het deeg uit de koelkast en laat even op temperatuur komen.
  
• Klop de eieren los, meng iets meer dan de helft met de citroenrasp door de amandelspijs.
  
• Verdeel het deeg in 2 gelijke porties.
  
• Rol de eerste lap op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap die in je vorm past.
  
• Druk het in je vorm.
  
• Verdeel met de bolle kant van een natte lepel de amandelspijs over het deeg en laat de deegranden vrij.
  
• Rol nu de andere deeglap uit. en druk de randen stevig dicht.
  
• Versier met amandelen en bestrijk met ei.
  
• Schuif de vorm (of bakplaat) net iets onder het midden van de oven.
  
• Bak hem in 35-40 minuten gaar (ik heb het op 40 minuten gehouden).
  
• Laat het in de vorm of bakplaat buiten de oven afkoelen.

  Serveertips

  Heerlijk bij een kopje thee of koffie

  Bron

  Blaadje van supermarkt