Ingrediënten voor 4 personen

1 grote pompoen,
2 uien gesnipperd,
verse knoflook naar smaak in schijfjes,
1 winterwortel,
stukje verse gember van ca 4 cm,
2 groentebouillonblokjes,
1 lombok heel fijn gesneden,
1 eetlepel rode currypasta,
bosje verse koriander,
wat massala of kerrie,
beetje zonnebloemolie of olijfolie om in te fruiten

Hulpmiddelen

Grote soeppan, staafmixer, scherp schilmes

Voorbereiding

Pompoen doormidden snijden, dan de helften in smalle schijven snijden. De schijven schillen en in blokjes snijden.

Bereidingswijze

Olie in de soeppan verhitten, ui fruiten, dan knoflook, wortel, pepertje, currypasta, kerrie en pompoen toevoegen. Gember erboven raspen (gaat heel gemakkelijk als de gember bevroren is).
Alles 10 minuten zachtjes fruiten. Dan 1 liter water en bouillonblokjes toevoegen. Op laag vuur zacht laten koken tot de pompoen zacht is.
Pan van het vuur halen en af laten koelen. Dan de soep met de staafmixer pureren.
Voor het opdienen fijngeknipte koriander erdoor roeren.

Serveertips

Ook lekker met kokosmelk erdoor, dan wordt het wel een stuk machtiger.

Bron

Oa Jamie Oliver