Ingrediënten

300-500 gram kalfsvlees (mag met een klein beentje);
1 ui;
200 gram (diepvries-) tuinbonen;
200 gram (diepvries-) sperciebonen;
1/2 bosje verse koriander;
1/2 bosje platte peterselie;
2 reepjes ingelegde citroen of anders het sap van 1/2 citroen;
1 koffielepel "ras el hanout" (Marokkaanse winkel);
1 koffielepel gemberpoeder;
1 koffielepel verse thijm;
1/2 koffielepel kurkuma;
1/2 koffielepel vers gemalen zwarte peper;
4 eetlepels olijfolie;
zout naar smaak.

Voorbereiding

Verhit in een tajine (of in een kookpan) 4 eetlepels olijfolie en fruit daarin de gehakte ui licht aan (de ui mag niet bruin worden).
Voeg er de fijngehakte verse koriander, de fijngehakte platte peterselie, de thijm, de specerijen en het in grove stukken gesneden kalfsvlees aan toe.
Roer alles goed door elkaar en fruit alles even aan tot het vlees iets bruint.

Bereidingswijze

Giet er zoveel water bij dat alles voor 3/4 onder staat, breng weer aan de kook, zet het deksel op de tajine of de kookpan en laat alles op laag vuur in ongeveer 45 minuten gaar worden.
Voeg de tuinbonen en de sperciebonen toe, schep door elkaar en laat het gerecht nog 15 minuten zachtjes stoven (let er wel op dat er nog genoeg vocht in de tajine/kookpan zit; voeg anders wat water extra toe).
Doe er ook de reepjes ingelegde citroen of het citroensap bij.

Serveertips

Dien op in de tajine of schep het vlees op een mooie schaal met daaroverheen de groenten en de saus.
Geef er Marokkaans brood bij.

Bron

MIJN WEBLOG(klik)