Mediterrane Groenten Van De Barbecue recept

Ingrediënten voor 4 personen

1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
2 kleine rode uien, in ringen
3 teentjes knoflook, in plakjes
2 eetlepels gedroogde Provençaalse kruiden
12 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
4 eetlepels olijfolie
1 blik artisjokharten (400 g), in vieren
zeezout
grofgemalen zwarte peper
200 g geitenkaas (bijv. chevre de bellay)

Bereidingswijze

Aubergine, courgette en paprika`s schoonmaken en in grove stukken snijden. Aubergine apart houden, rest van groente in schaal mengen met ui, knoflook, kruiden, olijven en olie. Smaken 15 min. laten intrekken. Aubergine en artisjok door groente scheppen. Groente in grillmand leggen, zout en royaal peper erboven malen. Grillmand op matig hete barbecue zetten en groente in 15-20 min. gaar roosteren. Regelmatig omscheppen. Geitenkaas erboven verkruimelen en groente nog 3 min. op barbecue verwarmen, tot kaas begint te smelten. Lekker met op barbecue geroosterde sneetjes ciabatta of stokbrood.

Overige gerechten