Ingrediënten voor 4 personen

* 2 grote zoete aardappelen,geschild in grove stukken,
* 2 eetl zonnebloemolie,
* 4 fijngehakte teentjes knoflook,
* 2 eetl verse geraspte gemberwortel,
* 2 eetl gemalen koriander,
* 1 theel cayennepeper,
* 1 flinke ui,in stukjes,
* 2 flinke tomaten,in stukjes,
* 2 aubergines,in kleine blokjes,
* 125 ml groentenbouillon,
* 1 kleine courgette in blokjes,
* 2 groene paprika`s,in kleine stukjes,
* 5 dl tomatensap,
* 125 g[8 eetl] pindakaas,
* 2 eetl fijngehakte platte peterselie.

Hulpmiddelen

Kookpan - braadpan .

Voorbereiding

Kook de zoete aardappelen nèt gaar.

Bereidingswijze

Verhit de olie in de braadpan en fruit hierin de knoflook,de gember,de koriander en de cayennepeper 1 minuut.
Voeg de ui toe en na een paar minuutjes ook de tomaat,aubergine en de groentenbouillon,laat 10 minuutjes zachtjes stoven.
Doe de courgette en de paprika erbij en laat 20 minuutjes zacht koken.
Stamp de aardappelen lichtjes en doe ze bij de stoofschotel.
Voeg de pindakaas en tomatensap toe en laat nog 5 minuutjes stoven.
Bestrooi met de peterselie.

Serveertips

Geef er rijst en gebakken bananen en gekookte eieren bij.

Bron

Helen.