Ingrediënten voor 4 personen

1 eetlepel olijfolie
4 eendenborsten
4 sjalotjes, gesnipperd
10 zwarte peperkorrels
1 takje tijm
1 laurierblad
500 ml rode wijn
250 ml kippenbouillon
10 g boter
1 theelepel gebroken zwarte peperkorrels

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bereidingswijze

Verhit de olie in een koekenpan , voeg de eendenborsten toe en bak ze ongeveer 5 minuten op matig vuur tot ze krokant en bruin zijn. Draai ze om en bak de andere kant in ongeveer 3 minuten bruin en leg ze op een bakplaat. Houd het vocht uit de koekenpan achter voor de saus. Bak de eendenborsten in ongeveer 15 minuten gaar, haal ze uit de oven, dek ze af en maak intussen de saus. Zet een pan op een matig vuur, voeg 1 eetlepel van het achtergehouden vocht uit de koekenpan toe en laat hierin de sjalotjes gedurende 3 minuten zacht worden. Voeg peperkorrels, tijm, laurierblad en rode wijn toe. Breng aan de kook en laat het mengsel op een hoog vuur 5 minuten koken of tot de pan bijna droog gekookt is. Voeg de bouillon toe, breng weer aan de kook en schraap alle resten van de bodem. Zeef de saus, zet de pan weer op het vuur, voeg de boter en zwarte peper toe en verhit de saus tot de boter smelt

Serveertips

Giet de saus over de eendenborsten en serveer met gestoomde groene groenten.