Ingrediënten voor 6 personen

450 gr. fijne erwtjes uit vriesvak
1 gesnipperde ui
1 preitje,in ringen gesneden
1 eetl. fijngesneden munt
1 l kippenbouillon van 2 blokjes
2 eetl. room-culinair
olijfolie om in te bakken
2 theel.fijne mosterd
alles binder
evt.peper en zout uit de molen
voor het garneren:
crème fraîche
kruim van katenspek
6 grote gekruide soepstengels
bakje verse roomkaas
6 plakjes rosbief of mooie ham
bonenkruid

Hulpmiddelen

Staafmixer of keukenmachine
soeppan,zeef,kom,anti-aanbak koekenpan

Voorbereiding

Zet alle ingredïenten en keuken materiaal klaar

Bereidingswijze

Fruit de ui glazig in olie
voeg 3 dl bouillon,doperwtjes en de prei toe
kook dit 20 min. op een laag vuur
ondertussen het spek krokant bakken in de droge koekenpan
af laten koelen op een plank
tot kruimels hakken (het moet geen poeder worden)
giet de soep door een zeef
pureer de groenten tot een mousse
de achtergebleven bouillon terug in de pan schenken
aanvullen met de rest van de bouillon
groentemousse toevoegen en flink roeren
tot gewenste dikte binden
de mosterd,room en munt op het laatst toevoegen
even proeven,smaken verschillen! evt. peper en zout toevoegen
de plakjes rosbief insmeren met de roomkaas
de soepstengel hiermee omwikkelen (doe dit vlak voor het opdienen, anders wordt de stengel slap)
leg ze naast elkaar
bestrooi met bonenkruid

Serveertips

Pak 6 kommetjes (per kom 150 ml soep)
schep de soep in de kommetjes
gratineer met: schepje crème fraîche en spekkruim
plaats de versierde stengel
dwars over het bordje
linkeronder naar rechtsboven
Eet smakelijk!