terrine van garnalen en zalm

Hulpmiddelen

Braadslee, cakevorm (liefst siliconen)

Voorbereiding

Giet room en melk bij elkaar in en week daar het brood in. Oven voorverwarmen op 150 graden. Zalm pocheren en van vel en graten ontdoen. Eieren splitsen. Eiwitten stijf opkloppen.

Bereidingswijze

Doe ongeveer de helft van de zalm in een kom, samen met de broodpap, de 4 eierdooiers en de Cognac. Zout en peper naar smaak toevoegen. Goed mengen. Voeg de opgeklopte eiwitten toe en spatel die voorzichtig door het mengsel. Neem een cakevorm (liefst van siliconen, of anders bekleed met ovenpapier). Stort op de bodem een laag van het mengsel. Daar bovenop een laag garnalen. Daar bovenop een laag middelgrote brokken van de overgebleven zalm. Als laatste stort u de rest van het mengsel in de cakevorm. Plaats de cakevorm au-bain-marie (in een braadslee met ongeveer 2cm warm water) in de oven. Bak de terrine ongeveer 1,5 uur. Kijk af en toe naar de kleur, laat die niet te donker worden.
Haal de terrine uit de oven, laat hem afkoelen en haal hem met zorg uit de vorm.

Serveertips

Deze terrine kun je koud en lauw eten. Koud is ie heel lekker met aïoli. Bij dit gerecht kun je eigenlijk over terecht voor de wijn. Een Italiaanse Verdicchio past er prima bij, een Catalaanse Viña Sol, een Edelzwicker uit de Elzas, of een mooie Crozes - Hermitage uit het Rhonegebied. Voor de liefhebbers van een iets drogere wijn is een klassieke Entre Deux Mers aan te bevelen.

Bron

http://www.meerdanvlees.nl/index.php?target=products&product_id=316