Hertenbiefstuk met morieljes

Bereidingswijze

De sjalotjes heel fijn hakken. De knoflook niet schillen en overlangs insnijden. De runderbiefstuk inwrijven met olijfolie en dichtschroeien in een gloeiend hete pan zonder verdere toevoeging van olie. Vlees uit de pan halen. Warmebron minderen en in de pan de rest van de olijfolie, de knoflook, de sjalotten en de morieltjes bakken, niet te hard, totdat de sjalotten glazig worden. Maizena oplossen in melk. Het vleesvocht van de biefstukjes die we aan de kant hebben gelegd, de port en de melk met Maizena toevoegen aan de sjalotten. Voorzichtig al roerend in laten dikken. Knoflook en schil uit de saus vissen. De biefstukjes even opwarmen door ze terug te leggen in de saus (1-2 minten). Serveren.

De saus wordt NOG lekkerder door toevoeging van een zgh. "picada", een fantastische Catalaanse sausbasis met noten, saffraan, zout en peper die in een vijzel wordt gemaakt . In de originele picada worden croutons gebruikt. Wij raden aan in dit geval die te vervangen met droge koekjes (kaakjes) om het geheel iets zoeter te maken. Hier even het originele recept:

Recept: Catalaanse PICADA

Benodigdheden:

4 croutons
6 tenen knoflook
100 gr noten (amandelen, walnoten, hazelnoten)
zwarte peper en grof zeezout naar smaaklepel Maizena
1 gedroogd lombokje (voor de liefhebber! Hoeft niet!)


Bereiding:

Alle ingrediënten in een vijzel fijnstampen tot een egale bruine massa is ontstaan. Dit halverwege de kooktijd toevoegen aan de saus.

Serveertips

De wijnen die hier bij uitstek bijpassen zijn een goede Amarone della Valpolicella, een stevige Barbera d`Asti of een frisdonkere Villa Antinori.

Bron

http://www.meerdanvlees.nl/index.php?target=products&product_id=301