Ingrediënten voor 4 personen

1 kilo mosselen
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 ui
11/2 blokje visbouillon
2 eetlepels olijfolie
200g risotto rijst
75ml droge witte Huiswijn
3 takjes peterselie
1 eetlepel roomboter

Voorbereiding

Spoel 1 kilo mosselen onder koud stromend water en verwijder de open exemplaren
Pel 1 teentje knoflook, pers deze uit boven een pan en voeg 1 eetlepel olijfolie en de mosselen toe. Bak de mosselen ca. 4 minuten, schep ze goed om en haal de mosselen uit de pan. Zeef en bewaar het mosselvocht
Haal de mosselen uit de schelp en houd enkele schelpen apart voor garnering
Pel en snipper 1 ui
Breng 750ml water met 11/2 blokje visbouillon aan de kook
Verwarm 2 eetlepels olijfolie, bak de ui ca. 3 minuten en voeg 200g risotto rijst toe

Bereidingswijze

Bak de rijst tot deze gaat glanzen en voeg 75ml droge witte Huiswijn toe en laat deze op een hoog vuur verdampen
Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe en laat de risotto zachtjes koken en voeg steeds wat bouillon toe, als het vocht bijna verdampt is
Schenk na ca. 15 minuten het mosselkookvocht erbij en schep de mosselen zonder schelp door de risotto en warm goed door
Was en hak 3 takjes peterselie
Schep 1 eetlepel roomboter door de risotto en garneer met de mosselschelpen

Serveertips

Bestrooi de risotto met de peterselie.