Ingrediënten voor 4 personen

Ingredienten Hummus:
150 g gedroogde kikkererwten
(of 300 g uit blik)
1 dl Tahina (sesampasta)
3 tenen look
sap van 1 Citroen
5 eetl. olijfolie
1 tl komijn
VOOR DE GARNERING
fijngehakte peterselie
paar gekookte kikkererwten
cayennepeper
1/2 tl zout

ingredienten Rijstballetjes met garnalen:
250 g gepelde grijze garnalen
150 g gebroken rijst1 ui
paar takjes dille
peper en zout

ingredienten Courgettekoeken:
400 g courgette
150 g geitenkaas of feta
2 bosuitjes
1 bosje bladpeterselie
70 g bloem
1 tl.. bakpoeder
2 eieren
zout en peper

ingredienten Marokkaanse aardappelkoeken:
750 g stevige aardappelen
3 eieren
1 ui
1/2 bosje koriander
1/2 bosje peterselie
teentje knoflook
mespunt komijn
mespunt saffraan
peper en zout
bloem
neutrale olijfolie

ingredienten Marokkaanse gazpachosalade
2 komkommers
5 tomaten
1/2 bosje koriander
1 citroen
1 eetl. tijm
1/2 koffiel. zout
1/2 koffiel. witte peper
3 eetl. sojaolie of andere neutrale olie

ingredienten Berberse Aardappelsalade:
700 g bloemige aardappelen
1 rode ui
200 ml olijfolie
1 1/2 tl.. komijn
witte peper en zout

Bereidingswijze

Bereiding Hummus :
Week de kikkererwten een nacht van tevoren, kook ze in 2 uur gaar in ruim gezouten water, giet ze of en laat ze afkoelen.Meng al de ingredienten voor de hommos in de blender of keukenmachine en
mix tot een gladde massa. Proef of er zout genoeg in zit.
Doe de hommos over in een decoratieve schaal en garneer met kikkererwten,peterselie en cayennepeper.

bereiden Rijstballetjes met garnalen:
Week de rijst gedurende 30 min in ijskoud water, giet af, doe de rijst in
schone theedoek en knijp uit met behulp van de doek.
Snipper de ui
Doe rijst, ui, garnalen, dille, peper en zout over in de keukenmachine en draai
totdat een elastische massa is verkregen.
Vorm `korte vingers` van de massa en frituur ze knapperig bruin in de wok offrituurpan. Serveer met tomatensaus waaraan komijn en knoflooklook zijn toegevoegd.

bereiden Courgettekoeken:
Rasp de courgette. Verhit olie in een pan met dikke bodem en bak het raspsel langzaam totdat het vocht volledig verdampt is.
Snij de bosuitjes fijn, hak de peterselie en doe in een grote kom. Leg de kaas er bovenop en prak met een vork de kaas door de kruiden. Klop de eieren Ins en werk door de kaas. Zeef bloem en bakpoeder boven de kom en meng door de massa. Breng op smack met zout en peper.Verhit olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en lepel steeds drie hoopjes van het courgettebeslag in de pan. Bak de koeken aan beide zijden goudbruin.

bereiden Marokkaanse aardappelpannekoeken:
Schil een kook de aardappelen in licht gezouten water. Giet ze of en plet ze met een vork.Hak de kruiden, snipper het uitje en meng onder de aardappel. Breng op smaak met zout en specerijen. Vorm mooie platte koeken van het mengsel.Klop de eieren los. Wentel de koeken door de bloem, vervolgens door het ei en weer door de bloem.Bak de koeken goudbruin in wat neutrale olijfolie.

bereiden Marokkaanse gazpachosalade:
Halveer de komkommers, neem de zaden eruit en hak fijn.
Ontvel en ontpit de tomaten en hak fijn.Hak het korianderblad fijn en meng met tomaat en komkommer. Voeg het sap van de citroen, kruiden en olie toe, schep goed om en laat de salade ijskoud worden in de koelkast. (Zet de kom met salade in Ben grotere kom met water en ijsblokjes, de koeling zal nog beter zijn.)

bereiden Berberse Aardappelsalade:
Kook de aardappelen in de schil, pel ze en plet met de vork.
Meng met gesnipperde ui, kruiden en begiet ruimhartig met olijfolie. Zorg dat de salade niet helernaal afkoelt. Deze wordt lauw geserveerd.

Bron

El Warda