Ingrediënten voor 4 personen

500 g champignons
2 groene Spaanse pepers of 1 kleine groene paprika
2 theel. gemalen koriander (ketoembar) of
1 theel. gehakt korianderblad (vers of diepvries)
of 1/2 eetl. koriander op oliebasis
1 theel. gemalen komijn (djinten)
1/2 theel. chilipoeder
2 teentjes knoflook
1 ui
1,5 dl kokosmelk (of santen)
zout
25 g boter
enkele laurierblaadjes

Hulpmiddelen

Staafmixer ,keukenmachine

Voorbereiding

Borstel de champignons, halveer ze of snijd ze in plakjes. Halveer de pepers en verwijder de zaadjes. Pureer de pepers, koriander, komijn, chilipoeder, geperste knoflook, gepelde ui, kokosmelk en zout naar smaak met de staafmixer of in een keukenmachine

Bereidingswijze

Verhit de boter en bak hierin de champignons in 3 minuten goudbruin. Giet het kokosmengsel erover en stoof dit zachtjes zonder deksel op de pan 8 minuten.

Serveertips

Serveer de champignoncurry gegarneerd met blaadjes laurier bij rijst.

Bron

Booschappen