Ingrediënten voor 4 personen

2 rijpe avocado`s
citroensap
250 g roze zalm uit blik, uitgelekt
3 middel-groot augurken, in heel kleine blokjes
1 rode ui, fijn
slabladeren
ontbijtspek in kleine stukjes gesneden en krokant uitgebakken en op keukenpapier ontvet
2 hardgekookt eidooier, verkruimeld of door zeef gedrukt

VOOR VINAIGRETTE-SAUS
1 e Dijon mosterd
60 ml appelazijn
2+1/2 e verziersuiker (strooisuiker)
60 ml olijfolie
zout
peper
tabasco saus naar smaak

Bereidingswijze

1. Halveer avocado`s in lengte en ontpit.
2. Haal vrucht vlees voorzichtig uit en snij in blokjes van 2 x 2 cm. (bewaar 4 buitenkanten van avocado`s)
3. Doe avocado blokjes in mengschaal en besprenkel met citroensap.
4. Voeg zalm erbij en meng lichtjes.

VOOR VINAIGRETTE-SAUS
1. Meng mosterd, azijn en verziersuiker goed door elkaar.
2. Voeg olie geleidelijk erbij terwijl je met een garde de mengsel goed blijven kloppen.
3. Breng op smaak met zout, peper en tabasco. (ik vind deze dressing, pittig altijd het lekkerst)

VERDER:
1. Verdeel slabladeren over avocado omhulsels. (zo twee per omhulsel)
2. Meng vinaigrette-saus door zalm mengsel en vul avocado helften.
3 Verdeel eidooier kruim over zalm mengsel en garneer verder met spek.

Serveertips

Als alternatief, zou jij ook de appelazijn kan vervangen met gewoon witte azijn en blokjes appel door avocado mengsel.

Bron

Proeven en experimenteren