Ingrediënten voor 4 personen

1 sjalotje
2 dl.droge witte wijn
2 dl.visbouillon(van tablet)
4 takjes tijm
1 bosuitje
1 rode paprika
1 courgette
versgemalen zwarte peper en zout
5 eetl.olijfolie extra vierge
4 stukken zalmfilet van ca.125 gr.
6 takjes verse basilicum
mespunt mosterd

Hulpmiddelen

Platte ovenschaal

Voorbereiding

Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Pel en snipper het sjalotje.
Breng in een wijde pan de wijn met de bouillon,het sjalotje en 2 takjes tijm aan de kook en kook alles op hoog vuur in ca.15 min. tot een kwart in.
Snijd het bosuitje in flinterdunne ringetjes en de paprika en courgette in piepkleine blokjes.
Ris de rest van de tijmblaadjes van de takjes. Schep in een kommetje de uiringetjes,paprika, courgette,2 eetlepels olijfolie,tijm,peper en zout naar smaak door elkaar.

Bereidingswijze

Leg de zalmfilet naast elkaar in een goed ingevet lage ovenschaal en schep het courgette/paprikamengsel erop.Druk dit goed aan.
Laat de zalm in de oven in ca.15-20 min.knapperig bruin en net gaar worden.
Hak de basilicum fijn.Schenk de ingekookte wijn boven een kommetje door een zeef. Voeg 3 eetlepels olijfolie,mosterd ,peper en zout naar smaak toe en klop alles tot een mooie dressing.Roer de basilicum erdoor.
Schep op de borden een spiegel van dressing en leg de zalmfilet erin.

Serveertips

Heerlijk met puree en eventueel een salade met mosterddressing.