Ingrediënten voor 6 personen

1 kip, in stukken
stukje gemberwortel, ± 2,5 cm
½ ui
2 eetl. tomatenpuree
1 eetl. arachideolie (of een andere lichte olie)
1 kopje gesnipperde ui
1 kopje in stukjes gesneden tomaat
2/3 kopje pindakaas
2 theel. zout
2 chilipepertjes, geplet of 1 theel. gemalen cayennepeper
1 middelgrote aubergine, geschild en in blokjes gesneden
2 kopjes verse okra of okra uit de diepvries

Voorbereiding

-

Bereidingswijze

Kook de kip en de halve ui met de gember in 2 kopjes water tot de kip half gaar is..
Fruit intussen op een laag vuur in een andere, grote pan , de tomatenpuree in de olie gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg de gesnipperde ui en de gesneden tomaten toe. Zo nu en dan roeren, tot de ui glazig is.
Haal de half gekookte kipstukken uit de pan en voeg die, samen met de helft van de bouillon, toe aan tomaten-ui-mengsel. Doe er de pindakaas, het zout en de peper(s) bij. Laat het geheel ogeveer 5 minuten koken en voeg dan de aubergine en de okra toe. Laat alles verder koken tot de kip en de groenten zacht zijn. Doe zo nodig meer water bij de stoofpot, zodat een dikke stoofpotachtige brij ontstaat.

Serveertips

Als je dit gerecht als soep wilt eten, voeg dan 6 koppen extra water toe om de kip te koken.