Ingrediënten voor 6 personen

Ruim 1 l visbouillon of water
3 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1½ theel. fijngehakte gemberwortel
¾ theel. chilipoeder
175 g sperzieboontjes of snijbonen, in stukjes van 2 cm gesneden
circa 250 g rettich, geschild en in dunne plakjes gesneden
8 tot 10 kleine witte ronde aubergines, gehalveerd, of 1 middelgrote paarse aubergine, in blokjes gesneden
circa 150 g waterkers, schoongemaakt en gewassen
3 eetl. vissaus (patis of nam pla)
¼ l tamarindewater
circa 600 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
4 tot 6 ongepelde garnalen om te garneren, zorgvuldig afgespoeld

Overige ingrediënten en bijgerechten:
1 eetl. limoensap
1 eetl. fijngehakt korianderblad
350 g droogkokende rijst
chilisaus (desgewenst)

Voorbereiding

-

Bereidingswijze

Doe circa éénachtste liter van de bouillon in een pan en voeg de sjalot, de knoflook, de gemberwortel en het chilipoeder toe. Breng aan de kook en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken. Voeg de rest van de bouillon toe, breng opnieuw aan de kook en voeg de groenten toe met uitzondering van de waterkers. Draai het vuur laag en laat nog 4 minuten zachtjes koken. Voeg de waterkers, de vissaus en het tamarindewater toe en laat nog 2 minuten doorwarmen. Breng de soep zo nodig verder op smaak, breng opnieuw aan de kook en voeg de garnalen toe. Laat ze 4 tot 5 minuten meekoken en neem de pan van het vuur. Voeg het limoensap en het korianderblad toe. Serveer meteen en garneer iedere soepkop met een ongepelde garnaal.

Serveertips

Serveer de rijst en evenmeel de chilisaus apart.