Ingrediënten voor 4 personen

6 /8 eieren, 1/4 tofu, champignons, kleine roosjes broccoli,1 sjalotje,1 grote tomaat., een stuk of 5 blaadjes basilicum, zout, peper, 1/2 theelepeltje, korianderpoeder, een snufje komijn, 1 theelepel chilipoeder, olijfolie en maizena express [klontert niet]

Hulpmiddelen

Wok, grote koekepan, kom, garde.

Voorbereiding

De eieren kloppen met zout en peper, strooi maizena erdoor.
De tofu in fijne blokjes hakken en in een zeef laten uitlekken. Champignons in kleine blokjes snijden. broccoli in heel kleine roosjes.
De tomaat in parten snijden en het vruchtvees eruit halen droogdeppen met een stukje keukenpapier en in kleine blokjes snijden.
Rol de basilicumblaadjes op en snijd ze in heel fijne reepjes.

Bereidingswijze

Schep een gedeelte van de basilicumsliertje door de geklopte eieren en bak van het mengsel in de koekepan twee omeletten. Laat ze afkoelen. Fruit in een wok het uitje en voeg dan al omscheppend het groentemengsel toe. Kruid met zout peper chili koriander en komijn. Gerust lekker pittig. Laat ook even iets afkoelen. Leg op elke omelet de groentenvulling en vouw de omelet in drieen. Leg op een groot rond bord.

Serveertips

Versier het bord met kokommerplakjes[komkommer in de lengte met een vork in krabben dan krijg je mooie gekartelde plakjes. leg op elk plakje een halve kerstomaat. Strooi tenslotte nog wat van de sliertjes basilicum en fijngesneden lenteuitje

Bron

Eigen idee