Ingrediënten voor 8 personen

1,5 kg asperges [kopjes verwijderen en bewaren] 80 gr. roomboter,
60 gr. bloem, 2 liter kippebouillon [tablet] 3 eidooiers, 200 ml. slagroom, 1 sjalotje. 100 gr. gekookte ham, verse bieslook.scheut droge witte wijn.

Hulpmiddelen

Staafmixer, pan

Voorbereiding

Kook de asperges in 2 liter water gaar,haal ze uit het vocht, snij de kopjes eraf bewaar deze, pureer de rest en zet apart.
Maak van het kookvocht met de bouillontabletten een bouillon.

Bereidingswijze

Smelt een lepel boter, smoor hierin de sjalot. Voeg de bloem toe en laat even pruttelen zonder dat het kleurt. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Zet er de staafmixer in om de sjalot klein te maken. Breng het geheel aan de kook en laat 15 min. zachtjes koken.
Voeg hierna de gepureerde asperges toe.En een scheut droge witte wijn. Meng de eidooiers met de slagroom. Haal de pan van het vuur en voeg dit aan de soep toe. Dit mag niet meer koken. Eventueel op smaak brengen met peper en zout.

Serveertips

Serveer de soep met de aspergekopjes, wat gesnipperde gekookte ham en wat fijngeknipte bieslook.