Ingrediënten voor 4 personen

Lamsbout zonder been van 600 gr. rozemarijn, tijm, twee laurierblaadjes, jeneverbessen,een sjalotje, twee tenen knoflook, 0,5 liter lamsfond, olijfolie, 50 gr. boter, zout en peper.

Hulpmiddelen

Oven schaal met rooster

Voorbereiding

Wrijf de bout in met een mengsel van twee eetlepels olijfolie, een eetlepel fijngeknipte tijm en twee gesnipperde teentjes knoflook.Leg het vlees op een rooster in de oven. Zet er een ovenschaaltje onder om de vleessappen op te vangen. Stel de oven in op 80 gr. en laat het lamsvlees in ongeveer 4 uur op lage temperatuur garen. Een kerntemperatuurmeter is handig. De kerntemperatuur moet 60 tot 65 gr. zijn dan is het vlees mooi rose.

Bereidingswijze

Laat tijdens het braden 0,5 liter lamsfond inkoken tot een kwart, met twee blaadjes laurier, een gesnipperd sjalotje, een takje tijm, twee takjes rozemarijn een snuf zout en wat gekneusde zwarte peperkorrels en jeneverbessen. Zeef de ingekookte lamsjus. Haal het lamsvlees uit de oven en laat het even rusten. Roer de aanbaksels in de ovenschaal los met de ingekookte lamsjus en klop er 50 gr. koude boter in klontjes doorheen.

Serveertips

Serveer het lamsvlees in dunne plakken met gebakken krieltjes en een mengeling van beetgaar gestoomde lente groenten b.v. erwtjes, tuinboontjes en schijfjes asperge, even opschudden in een koekepan met olijfolie.

Bron

NRC