Ingrediënten voor 7 personen

Een halve iets doorgetoerde korst Zien mijn artikel Bladerdeeg zelf maken

Banketbakkersroom

Bereidingswijze

1. Rol met een rolstok de korst uit tot een plak van 35 x 35 cm. en 1+1/2 - 2 mm dik.
2. Leg met een rolstok de plak op een ingevette bakplaat die is besprenkeld met water.
3. Snij met een glad mes de plak op de maat van de bakplaat.
4. Prik met een vork de korst een beetje dood. (om een te grote werking tegen te gaan)
5. Laat dit plak voor 15 min. rusten.
6. Bak de plak in een oven van 225*C (15 - 20 min.)
7. Laat de plak afkoelen.
8. Snij met een zaagmes 2 repen van 10 x 30 cm.
9. Spuit met een spuitzak - voorzien van een grote gladde spuit - de banketbakkersroom op de oneffen kant van de korstreep.
10. Druk met de handen de andere korstreep met de oneffen kant op de banketbakkersroom. (voorzichtig aandrukken).
11. Snij met een warm nat zaagmes de reep tot 7 tompouces.
12. Bestuif met bolzeef de tompouces met poedersuiker.
13. Zet de tompouces in caissé`s.

Bron

Culinaire Vakschool Groningen