Ingrediënten voor 4 personen

12 sint- jacobsvruchten
1 bakje shiitaken
200 gr gerookte palingfilet

100 gr kippenbouillon
2 el rijstazijn
3 el olijfolie
2 kl japanse sojasaus
bieslook
scheutje sesamolie
3 dl room
sap van 1/2 halve citroen
peper uit molen + zout
1 kl geroosterd sesamzaad

Hulpmiddelen

Keukenmachine/ blender,
spuitzak

Voorbereiding

Maak een marinade van de rijstazijn, sojasaus en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de schoongemaakte, in reepjes gesneden shiitaken toe en verhit het geheel kort. Laat afkoelen en zet koel weg.

Bereidingswijze

Verhit de gerookte paling op een zacht vuur in de kippenbouillon en laat daarna afkoelen. Mix in de blender en voeg daarna de room toe. Mix nog eens kort tot de gewenste dikte bereikt is. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Serveertips

Laat de gemarineerde shiitaken voor gebruik op kamertemperatuur komen.
Bak de sint- jacobsvruchten kort in hete koekenpan in olijfolie.

Schep de shiitaken uit de marinade en schik in langwerpig band op bord. Spuit op enige afstand daarnaast een streep palingroom.
Leg op de shiitaken 3 sint- jacobsschelpen per persoon.
Strooi over de shiitaken/ sint- jacobsvruchten wat fijngeknipte bieslook en geroosterde sesamzaadjes.

Bron

"jonge sla", Stichting kunstboek