Ingrediënten voor 4 personen

Roomboter om te braden
25 gram blokjes roomboter voor saus
8 hertenkoteletten (losgesneden)
200 gram cantharellen
1 gesnipperde sjalot
zout, peper
2 geplette jeneverbessen
1/2 dl cognac
2 dl reefond

Voorbereiding

Laat de koteletten op kamertemperatuur komen voor je gaat bakken.
Veeg de cantharellen schoon en verwijder harde stukjes steel.

Bereidingswijze

Bak de koteletten kort aan in roomboter, zodat ze van binnen nog rosé
zijn. Laat ze onder aluminiumfolie afgedekt rusten.

Bak de cantharellen zachtjes aan in roomboter en breng naar wens op smaak.

Bak sjalot en jeneverbes aan in vleesbraadvocht. Blus af met cognac en laat iets inkoken. Voeg reefond toe en laat tot helft inkoken. Giet saus door zeef, breng op smaak en monteer met klontjes boter.

Leg twee koteletten op ieder bord, schenk de saus erover en en schep de cantharellen ertussen.

Serveertips

Maak het gerecht compleet met pompoentapenade en amandelaardappeltjes, die je ruim van te voren kunt voorbereiden.

http://www.smulweb.nl/1360807/koken/recept/Amandelaardappeltjes
http://www.smulweb.nl/1360809/koken/recept/Zoetzure-pompoentapenade

Bron

Kookboek "Jonge Wortelen"