Ingrediënten voor 4 personen

1,5 kg asperges
zout
12 plakken gekookte ham
30 g boter
25 g bloem
2 dl kookroom
of schenkbare crème fraîche
1 eidooier
versgemalen peper
75 g geraspte jongbelegen kaas
1 bakje cherry/kerstomaatjes
3 eetl. gehakte peterselie

Hulpmiddelen

Oven ,aspergeschiller

Voorbereiding

Schil de asperges zorgvuldig en snijd een stukje van de onderkant. Breng ruim water met zout aan de kook, leg de asperges erin en breng het water opnieuw aan de kook. Kook de asperges zachtjes 10-12 minuten of haal ze van de warmtebron af en laat ze afgedekt 20 minuten in het hete water liggen. Schep ze uit de pan, laat ze goed uitlekken en houd ze warm. Kook het kookvocht in tot 4 dl. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol in elke plak ham ongeveer 3 asperges en leg de rolletjes naast elkaar in een ovenschaal .

Bereidingswijze

Smelt de boter, roer de bloem erdoor en verwarm dit 3 minuten. Voeg het ingekookte aspergevocht in gedeelten toe en roer er een gladde saus van, kook zachtjes 3 minuten. Roer de slagroom, eidooier, zout en versgemalen peper erdoor en schenk de saus over de aspergerolletjes. Strooi de kaas erover. Kruis de tomaatjes in en zet ze met de ingekruiste kant boven langs de rand van de ovenschaal. Zet het gerecht 15 minuten in het midden van de oven totdat de kaas gesmolten is. Strooi voor het serveren de peterselie erover.

Serveertips

Presenteer er gebakken aardappels bij. of gekookte geschrapte krieltjes