Authentieke vanillesaus en caramelsaus

Bereidingswijze

Vanillesaus 1
2,5 dl room
2,5 dl melk
1/2 stokje vanille
50 gr suiker
5 eierdooiers

Bereiding.

Roer de eierdooiers met de suiker 5 minuten; kook de room met de melk en de vanille voeg deze kokende massa voorzichtig bij de eierdooiers en roer alles tezamen au bain-Marie totdat de saus gebonden is.


Vanillesaus 2
1,5 l melk
60 gr suiker
20 gr maizena
1,5 stokje vanille
1 eierdooier

Bereiding.

Kook de rnelk met de suiker en de vanille, voeg de dun aangemengde maizena toe; laat de saus roerende 5 minuten koken en bind ze met de eieidooier.


Caramelsaus 1 lepel water
50 gr suiker
1/4 l zoete room of melk
20 gr maizena of 3 eierdooiers

Bereiding.

Maak caramel van het water en de suiker, zorg dat zij slechts lichtbruin wordt. Klop de eierdooiers 10 minuten, voeg er langzaam de room bij en roer deze massa au bain-Marie tot zij gebonden is, vermeng ze daarna voorzichtig met de caramel en roer alles opnieuw even au bain-Marie.
Neemt men maizena in plaats van eierdooiers, dan kookt men de room 5 minuten met de dun aangemengde maizena, voegt deze massa bij de caramel en handel verder als boven.

N.B. Men maakt caramel door in een ijzeren pan — b.v. een wadjang — suiker te laten branden onder voortdurend roeren; is de caramel bestemd voor een saus of een vla, dan vermengt men ze onmiddellijk met de kokende massa voor deze; wil men ze bewaren voor het kleuren van sausen of soepen - waarvoor ze zeer donker moet zijn - dan voegt men er kokend water bij om ze vloeibaar te houden.

Bron

Lizz