Pasta van Baba

Ingrediënten voor 4 personen

- Tomaten; Kies in de zomer voor sappige, volrode tomaten, in de winter zijn Romatomaten het beste, houd ongeveer een kilo aan
- Basilicum (vers); Anderhalve hand vol is goed
- Knoflook; Enkele teentjes (naar smaak en wens)
- Rode peper; Eentje volstaat, twee mag natuurlijk ook
- Spaghetti; Houd 100 gram per persoon aan
- Olijfolie; Enkele flinke lepels

Hulpmiddelen

- Wok
- (Pasta) Kookpan
- Groot keukenmes
- Vergiet
- Zeeflepel

Voorbereiding

Tomaten:
- Zet een ruime pan water op en laat het koken
- Opereer de tomaten: een incisie in kruisvorm aan de onderkant en twee aan de zijkanten
- Zet de tomaten in het kokend water totdat de velletje openscheuren aan de ingesneden zijden
- Koel de tomaten af in koud water
- Verwijder de velletjes en snijd te tomaten in gelijke kleine stukjes

Knoflook
- Maak de teentjes schoon en snijd de knoflook in grove stukken

Basilicum
- Was de blaadjes nonchalant onder de kraan

Rode peper
- Verwijder de zaadlijsten en zaadjes zelf en snijd de peper in kleine stukjes

Pasta
- Breng een ruime pan water aan de kook voor de spaghetti; voeg zout en olie toe (bijgeloof)

Bereidingswijze

Pasta
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe dit tijdens het maken van de saus

Saus
- Verhit de wok met hoog vuur en voeg een flinke hoeveelheid olie toe; test met druppeltjes water de olietemperatuur: zodra na toevoeging van een druppel water frituurgeluiden hoorbaar zijn is de olie op temperatuur
- Voeg de knoflook, de peper en de basilicum toe: scheur de basilicum voor het toevoegen
- Zodra deze ingrediënten gaar zijn (knoflook kleurt donker, rode peper kleurt blanker) verwijder je deze met de zeeflepel en bewaar je ze in een schaaltje; de olie laat je in de wok
- Voeg te tomaten toe in de ruime olie en reduceer deze tot een stevige saus
- Roer de tomaten veel door: door de hitte gelijkmatig te verdelen `smelten` de tomaatstukken sneller
- Voeg naar smaak zout toe tot een goede balans met de pittige olie ontstaat

Serveren
- Giet de pasta af en stort deze terug in de kookpan; voeg het knoflook-peper-basilicummengsel toe (de grove stukken knoflook zijn gegaard in de olie en hebben hun smaak bijna verloren, gewoon toevoegen dus)
- Voeg deze pasta toe aan de saus; flink omscheppen en serveren op diepe, voorverwarmde borden

Serveertips

Deze pasta is veel te variëren. Vanaf het fruiten van de olijfolie tot het serveren kun je je eigen fantasie inbrengen. Voeg bijvoorbeeld eens munt toe als vers kruid, laat de knoflook weg en vervang deze door zongedroogde tomaten, fantaseer! Ook na het fruiten van de olie kun je doorgaan: wok eerst snel rode paprika of andere verse groenten voor de tomaten worden toegevoegd. Daarna kun je ook weer variëren: voeg room toe om de saus milder te maken, het is allemaal mogelijk! Vlees of vis toevoegen is ook geen probleem: de gefruite olie is je uitgangspunt, de tomaten zijn je eindpunt. Daartussenin kun je alles in de olie bakken. Waak er wel voor dat je vlees of vis in de tomaten niet te ver doorgaren.

Bron

Kroatische grootmoeder van een vriendin en eigen inbreng