Ingrediënten

1 flesje Oud Bruin bier
250 gram (meergranen) pannenkoekenmeel (mix)
2 eieren
bakje quornstukjes (te vinden bij de vleesvervangers)
1 zoete aardappel
doosje cottage cheese
3 eetlepels kruidenroomkaas, bijvoorbeeld boursin
1 rode ui, in ringen
peterselie, fijngehakt
oregano, fijngehakt

Voorbereiding

Schil de zoete aardappel, snijd in plakjes, en rooster ongeveer 10-15 minuten in de oven. Snijd de aardappel in stukjes.
Houd de oven warm.

Bereidingswijze

Doe het pannenkoekenmeel in een beslagkom, en voeg in scheuten het bier toe, terwijl je de boel met een garde losklopt. Voeg de eieren toe en klop nog eens goed door.
Bak van dit beslag ongeveer 5 flinke pannenkoeken.

Klop de cottage cheese los met de kruidenroomkaas.
Hak de quorn stukjes iets kleiner, meng met de fijngehakte kruiden en een scheutje olijfolie, en breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Leg in een ingevette springvorm of quichevorm (maar in een ovenschaal kan ongetwijfeld ook) een pannenkoek, besmeer deze met de kaas, en verdeel er wat zoete aardappel, rode ui en quornstukjes over. Leg hierop weer een pannenkoek en herhaal dit tot de pannenkoeken of de vulling op zijn.
Eindig met een pannenkoek, en rasp eventueel nog wat kaas over het geheel.

Bak ongeveer 15 tot 20 minuten