Ingrediënten voor 4 personen

250 gram rijst
2 el rode curry pasta
2 cm gember
1 stengel citroen gras
2 el vissaus
1 limoen
4 dl kokosmelk
2 el suiker
500 gr witlof
4 takjes koriander
2 teentjes knoflook
50 ml olijfolie
4 el pindas
2 el geraspte kokos

Voorbereiding

Kook de rijst en laat even uitstomen

Bereidingswijze

Verhit een pan met een beetje olie en fruit de currypasta met de plakken gesneden gember en het grof gesneden citroengras
Blus het geheel af met de kokosmelk en de vissaus
Breng de curry aan de kook en laat het op laag vuur 20 minuten zachtjes stoven
Giet de saus door een zeef
Voeg de suiker en het limoensap toe
Verhit een grilpan op hoog vuur
Snijd de stronkjes witlof doormidden, smeer ze in met een beetje olie
Gril er aan beide zijden een mooie streep op
Pureer de koriander, olie en knoflook met een staafmixer tot een gladde kruidenolie
Verdeel de rijst over verwarmde diepe borden
Leg er een paar stronkjes witlof op
Schep er wat curry over
Bestrooi met pinda`s en kokos en een druppel koriander olie

Bron

Telegraaf, Ramon beuk