Ingrediënten

600 g kabeljauw (of andere witvis), in grove stukken gesneden
1 tl zout
1½ dl olijfolie
1 tl rietsuiker
1½ rode madame Jeanette, in zeer fijne ringetjes gesneden, zonder de pitjes
1 kleine ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, uitgeperst
1 stukje trassi, ± 1 el
1 el ketjap manis
1 el tamarindepasta
2 schijfjes verse gemberwortel, zeer fijn gehakt

Bereidingswijze

Wrijf de stukken vis in met zout en laat 10 min. staan bij kamertemperatuur. Maak ondertussen het sausje. Vehit een ½ dl van de olie in een koekpan. Voeg suiker, peper, ui, knoflook en trassi toe en roer een paar min. goed door, totdat de geur goed loskomt. Voeg de ketjap en tamarinde toe. Weer goed doorroeren. Voeg tot slot de gember toe. Laat de saus inkoken tot het een dikke substantie wordt (dat kan wel een kwartiertje duren). Verhit 1 dl olie in een andere grote koekenpan en bak hierin de vis aan beide kanten goudbruin. Leg de stukjes vis in de saus. Laat nog een paar minuten goed doorwarmen en serveer (eventueel met een timbaaltje van Pandanrijst).

Bron

"Pindasoep & Roti" Louise Leenaers