Ingrediënten

Pinda Bravoe (voor 6-8 kleine kopjes)
50 ml zonnebloemolie
250 g kipfilet, in reepjes gesneden
peper en zout
2 teentjes knoflook, gehakt
1 ui, gesnipperd
1 chilipeper, zaadjes verwijderd en in stukjes gesneden
1 à 2 tl pimentpoeder (of stamp ± 4 pimentbolletjes fijn in de vijzel)
1 afgesteken el kerrie massala
2 e; pindakaas
750 ml kippenbouillon
1 rode paprika, in reepjes gesneden
2 handenvol diepvriesdoperwtjes
grofgehakte geroosterde pinda`s, om te garneren

Open pangsit met garnalen (8-10 stuks)
kleine wontonvellen (toko)
2 lege eierdozen voor 12 eieren of 1 grote voor 30 eieren
100 g Hollandse garnelen
1 à 2 stengels bosui, in ringetjes gesneden
125 g gemengde paddenstoelen (champignons, shii-take) schoongemaakt en fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode peper, zonder zaadlijsten, fijngehakt
olie om in te bakken
2 tl kerriepoeder
1,5 el sojasaus
gehakte koriander

Surinaamse saté
450 g varkenshaas, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
peper en zout
2 el ketjap
1 el limoensap
2 tl suiker
mespunt gemberpoeder
1 tl ketoembar
1 dl zonnebloemolie, om te grillen

Hulpmiddelen

Extra: 16 houten satéprikkers, geweekt in water

Bereidingswijze

Pinda Bravoe
Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui glazig. Voeg knoflook en chilipeper toe met peper en zout. Schep de kipreepjes erdoor (bak ze niet helemaal gaar, kipfilet wordt al snel te droog en ze staan nog wel even te sudderen in de soep). Roer de pindakaas erdoor en voeg de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat ca. 15 min. zachtjes koken. Voeg de paprika en (bevroren) doperwten toe en laat nog 10 min. koken. Schenk de soep in kleine kommetjes en strooi er wat gehakte pinda`s over.

Open pangsit:
Verwarm de oven voor op 170 °C. Haal de wontonvellen van elkaar en leg ze stuk voor stuk in de eierdoos/dozen, zodat er kleine bakjes ontstaan. Zet ± 7 minuten in de oven tot de vellen knapperig en lichtbruin zijn geworden. Verhit wat olie in een wok en bak de paddenstoelen, chilipeper en bosui. Voeg kerriepoeder en sojasaus toe, schep het geheel nog een paar keer om en voeg als laatste de garnalen toe. Vul de wontonbakjes met het mengsel en strooi er gehakte koriander over.

Surinaamse saté
Maak van het knoflook, peper en zout, ketjap, limoensap, suiker en de kruiden een papje waar je het vlees goed mee inwrijft. Zet de kom afgedekt weg, op kamertemperatuur en laat de smaken 2 uur intrekken. Rijg de blokjes vlees aan de stokjes. Gril de satéstokjes in een grillpan – waarbij je ze regelmatig draait – in ca. 5 min. gaar. Bestrijk ze af en toe met olie.

Bron

Pangsit: Ramon Beuk, Saté: uit "Pindasoep & roti" Louise Leenaers