Ingrediënten

500 gram goudreinetten
3 eetlepels citroensap
4 eetlepels calvados of andere lekkere drank
50 gram krenten
150 gram walnoten
boter en bloem voor de vorm
70 gram gesneden gember met siroop
200 gram zachte boter
125 gram suiker
mespunt zout
1 tl citroenrasp
3 eieren
300 gram bloem
2 tl bakpoeder
80 gram abrikozenconfiture
50 gram poedersuiker

Hulpmiddelen

Cakevorm van plm. 30 cm

Voorbereiding

Appels schillen, klokhuis verwijderen, in vieren snijden en die stukjes dwars in schijfjes snijden. Appel, 2 el citroensap, calvados en krenten door elkaar roeren. 100 gram walnoten grof hakken. Samen met de gember door de appels roeren. Rest walnoten opzij zetten. Cakevorm invetten en met bloem bestuiven.

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 200 graden C.
Boter, suiker, mespunt zout en citroenrasp schuimig kloppen. Eieren één voor eé´sn toevoegen. Blem en bakpoeder zeven en door de botermassa roeren. Appelmengsel er ook door roeren.
Deeg in de cakvorm doen en gladstrijken.
Koek iets onder het midden eerst 20 minuten bakken op 200 graden C. Dan met een scherp mes een diepe snede geven in de bovenkant van de koek. Dan de temperatuur op 180 graden zetten en de koek nog plm. 35 tot 40 minuten bakken. Even prikken met een sateprikker of de koek gaar is dan in de vorm op een rooster laten afkoelen. Ondertussen de confiture zeven en over de nog warme koek strijken. Rest walnoten erover verdelen. Poedersuiker vermengen met rest citroensap en over de koek druppelen. Glazuur hard laten worden.

Serveertips

Lekker bij een uitgebreid ontbijt, maar wij aten hem bij de koffie of thee.

Bron

Essen und trinken 9 1994