Ingrediënten voor 4 personen

2 diepvrieskreeften
Bouqet garni (wortel, prei, peterselie, laurier, bleekselderij,
peperkorrels, tomaat, teentje geplette knoflook, zonder de kern)
2 glazen witte wijn, 1 glas water
2 x flinke hand wilde spinazie
Zout
Zwarte peper
Tomatenpuree
Platte peterselie
6 - 10 Zwarte olijven
4 - 6 Roma tomaten
Aardappeltjes ( vastkokend) gekookt in schil
Olijfolie extra vergine
Aceto balsamico of Xeres azijn
Truffel of truffeltapenade
Boter

Hulpmiddelen

2 metalen of plastic ringen.

Voorbereiding

Ontdooi de kreeft in de verpakking in de koelkast en reken hier minimaal een dag en een nacht voor.

Snij de ontdooide kreeft in de lengte doormidden. Snij eerst de kop doormidden, draai de kreeft dan om en snij verder richting staart.

Vouw de kreeft open en verwijder het staartvlees van allebei de helften. Verwijder hierbij voorzichtig het darmkanaal.

Verwijder de scharen van het lijf door ze te draaien. Gebruik hierbij de botte kant van een groot mes of speciale tang en kraak voorzichtig de schaal van de scharen.
Verwijder het vlees uit de scharen en hou apart.

Verwijder de zachtgroene lever (gooi ik zelf meestal weg, maar kan je ook in een bijbehorend sausje verwerken) en de kuit van de kop, indien aanwezig en bewaar dit voor sausje. Verwijder de maag ( ook in de kop) en gooi deze weg.
Zet het vlees in de koelkast in een afgesloten doosje of kom.

filmpje: kreeft snijden:
http://www.libelle.be/cps/rde/xchg/lib/hs.xsl/culinair_gekookte_kreeft.html

Bereidingswijze

Kreeftensaus:

De stukken karkas van de kreeft in olie aanfruiten met bouqet garni
Zodra alles begint te bruinen, de tomatenpuree toevoegen kort meebakken, en afblussen met de witte wijn. Water toevoegen, eventueel het koraal en het groen (de lever) uit de kreeft erbij en de saus op een laag vuurtje laten trekken zoals bouillon.
Als de saus voor de helft ingekookt is, deze door een fijne zeef passeren en indien nodig nog even verder inkoken.
Blijkt de saus dan nog te vloeibaar, voeg dan een snuf agar agar toe,
breng even aan de kook en laat de saus dan afkoelen.

De saus op smaak brengen met peper en zout en eventueel gehakte truffel of truffeltapenade. Afmonteren met een paar klontjes boter.

De stukjes kreeft, indien gewenst, even heel kort in wat olijfolie aanbakken voor een lauwwarm effect.

De spinazie wassen en de nerven verwijderen, daarna in wat olie zachtjes bakken zonder te kleuren.
De tomaten ontpitten en in gelijke blokjes snijden op smaak brengen met wat olijfolie, aceto balsamico en zout en zwarte peper.
De olijven fijn hakken.
De aardappel in schil koken, laten afkoelen en ook in kleine blokjes snijden net zoals de tomaat en op smaak brengen met wat olijf olie, balsamico en zout en peper.
De gehakte olijven en tomaat mengen met de gehakte peterselie.

Serveertips

De kreeft, indien gewenst, even heel kort in wat olijfolie aanbakken.

Nu in de ring op het bord een taartje opbouwen te beginnen met de spinazie, daarna de aardappel, tomaat en olijvenmengsel,weer wat spinazie en dan uiteindelijk de stukjes kreeft.

De saus er over en om heen en schenken.