Hollandse bonensoep

Ingrediënten voor 6 personen

Hamschijf (minstens 500gr.)
2 schouderkarbonades
2 speklapjes
ontbijtspek (250gr.)
2 grote uien (vers van de markt), één voor de bouillion
2 winterworteten (vers van de markt), één voor de bouillion
een paar takjes selderie, voor de bouillion.
2 grote preien (vers van de markt), één voor de bouillion.
Bruine bonen (600gr.), ik gebruik meestal kievietsbonen, de smaak is veel meer uitgesproken (pittiger), altijd verkrijgbaar bij de turkse groentenboer (voor lekkere, verse, ingrediënten kun je hier, of op de markt heel vaak terecht).
aardappelen (500gr., liefst Opperdoes, verreweg de lekkerste aardappel) in dobbelsteentjes.
knolselderie (de helft van een grote knol) in dobbelsteentjes.
linzen (100gr.).
Zorg voor de groenten vooral voor verse producten (markt of groentenboer), ze zijn vaak veel smaakvoller dan van de supermarkt (meestal ook nog veel goedkoper). Ruik maar eens aan een winterwortel van de versboer van de markt en van de supermarkt, een wereld aan verschil!
4 blaadjes laurier.
6 kruidnagelen.
vers gemalen peper.
een paar takjes tijm.
Verdere kruiden naar smaak.
3 blokjes runderbouillion en 2 blokjes tuinkruiden bouillion.
2 rookworsten van 350 gram (van de slager, de gelderse rookworst van Unox is ook goed).
Roggebrood en katenspek.

Hulpmiddelen

Snelkookpan, grote soeppan (5 á 6 liter), puree-stamper.

Voorbereiding

De avond voor de bereiding:
De bonen wassen en ruim onder water voor minsten 12 uur laten weken.
De bouillion:
In 2 liter water de hamschijf, de karbonade en de speklapjes aan de kook brengen, schuim afspanen, één ui, één winterwortel, de selderie en één prei, versgemalen peper en de takjes tijm toevoegen. Minstens twee uur laten trekken.
Vlees van de hamschijf, de karbonaatjes en de speklappen, uit de bouillion nemen en in blokjes snijden. Toegevoegde groenten natuurlijk verwijderen.
De bouillion zeven, daarna koud wegzetten.

Bereidingswijze

Volgende dag:
De geweekte bonen + linzen en 100gr. ontbijtspek + laurier en kruidnagelen eventueel aangevuld met extra water, in een snelkookpan in een half uur gaarkoken (in een gewone pan kan het ook, maar dan moet je rekenen op een kooktijd van ongeveer anderhalf uur) .
Laurier en kruidnagelen verwijderen. Een paar eetlepels bonen apart nemen om later toe te voegen.
De bonen + ontbijtspek fijnstampen. De bouillion, het gesneden vlees, de bonenstamp, de groenten (prei in ringen, ui in halve ringen, wortel in plakjes, aardappelen en knolselderie in dobbelsteentjes, de in dobbelsteentjes gesneden rest van het ontbijtspek toevoegen, met de bouillionblokjes, nog minstens een half uur laten pruttelen. Indien nodig, extra water toevoegen, eventueel met extra bouillionblokjes naar smaak). Vijf minuten voor het einde van het pruttelen de voorgekookte, in plakjes gesneden, rookworst toevoegen, evenals de apart gezette bonen.

Serveertips

Heerlijke combinatie: roggebrood met plakjes katenspek.
Ook erg lekker in combinatie met spekpannenkoeken met stroop!

Bron

Ontwikkeld uit een, lange, eigen ervaring.