Ingrediënten voor 4 personen

4 eedenborstfilets
2 sinaasappelen
1/2 bloemkool ( of broccoli)
scherpe peper molen
zout-nootmuskaat
5 spices poeder
sinasappelsap glas
sinasappellikeur glas

Voorbereiding

Schil de sinasappelen met een scherp mes tot op het vruchtvlees (zo haal je gelijk het vlies weg) en snij precies partjes door net langs het binnenvlies te snijden . ; poeder wat van de 5 kruiden over de partjes.

Bereidingswijze

Kook de bloemkool roosjes en pureer ze daarna met klontje boter
voeg nootmuskaat en peper toe.

Bak de partjes sinasappel aan beide zijden in een pan zonder boter
totdat ze gaan carameliseren (door eigen sap).

Kook de likeur in pan met dikke bodem samen met scheut sinasappelsap en snufje zout.
(in laten koken).
De Eend:
inwrijven met scherpe peper en zout.
Vetkant paar keer inkerven tot op vlees
Bakken op de vetkant min. of 6-7
in pan zonder vet od (ik gebruik zelf wel beetje ganzenvet)
Draaien en nog 3-4 min op de vleeskant bakken.
Haal de filet uit de pan en laat het 5 minuten op warme plaats rusten ( in folie bijvoorbeeld) voordat je het aansnijdt (moet mooi rood zijn)
Jus die ontstaat kun je wegdoen en blus de pan af met sinasappelsap, zout peper en 5 spices, laat dit even inkoken.

Snij de eendefilet aan de bovenkant in en voeg tussen elk sneetje een gecaramelisseerd sinasappel partje

Doe op een (voorverwarmd bord) de bloemkoolmousse over de lengte
en leg de eendefilet hier bovenop
Giet een klein beetje van de ingekookt sinasappelsap over het vlees
Versier het bord met de ingekookte sinasappellikeur.

Serveertips

Aardappel kroketjes