Ingrediënten voor 4 personen

Olijfolie
2 middelgrote aubergines
2 middelgrote courgettes
600 gr. mais uit blik
1 ei
1 kilo spinazie vers of 450 blad spinazie ontdooid (vocht eraf)
2 grote tomaten
1 theel. gedroogde oregano
50 gr. mozerella ( heel fijn gemaakt)
geraspte parmazaanse kaas
zout en peper gemalen

Hulpmiddelen

Vierkante ovenschaal ong. 25-30 cm

Voorbereiding

Olie de ovenschaal in zet oven op 200 C
Snijd aubergine, courgettes, tomaten in plakken
Spinazie (indien vers) even laten blancheren en uitlekken
mais uit blik pureren (keukenmachine)
ei zacht loskloppen

Bereidingswijze

In pan met beetje olijfolie plakken aubergine en courgettes (besprenkelt met olijfolie) verhitten op middelhoog tot hoog vuur. Als alles gebakken is deze op keukenpapier laten uitlekken en even aan de kant zetten.
Maispuree in steelpannetje op laag vuur aan de kook brengen. Ei losgeklopt toevoegen en roeren zodat mengsel dikker wordt. Pan van vuur halen.

Helft van de aubergine in ovenschaal leggen, hierover de courgettes, de spinazie en de tomaten verdelen. Bestrooi met oregano, zout en peper. Leg nu de rest van de aubergines erop. Schep de mais uit het pannetje erover en strooi de mozerella en de parmezaan erover.
Ovenschaal voor 30 min. in een de voorverwarmde oven zetten, totdat alles mooi goudbruin en gaar is.
Laat 5 min. rusten voor het serveren.

Serveertips

Chileens rood wijntje...rucola sla