Ingrediënten voor 4 personen

300 gr zeeduivelfilet of andere, stevige witte vis (kijk je visboer maar eens diep in de ogen voor een alternatief).
beetje citroensap
2 bosjes peterselie (paar takjes achterhouden ter garnering.
halve pot visfond (ruim 200 ml, rest evt. invriezen.
1/8 liter droge witte wijn (kleine flesjes o.a. bij AH)
sjalotje
1/8 lier creme fraiche
1 blokje visbouillon
2 eieren
bloem

Hulpmiddelen

Blender of keukenmachine en een scherp (!!!) mes

Voorbereiding

Snijd de visfilets in dobbelstenen (2 cm) en besprenkel ze met wat citroensap. Bestrooi ze met wat zout en peper.
Scheid de dooiers (wordt later bindmiddel) en eiwitten. Haal de vis even door het eiwit en vervolgens lichtjes door de bloem. Zet het afgedekt weg.
Snijd het sjalotje aan ringen en voeg het toe aan de visfond en witte wijn in een steelpan. Kook dit in tot ong. de helft .Zeef het vocht en roer er van het vuur af de creme fraiche doorheen. Breng het opnieuw aan de kook en laat het zachtjes 10 a 15 minuten doorkoken
Kook de peterselie 1 minutue in ziedend water met wat zout; giet af en koel het even af in koud water. Knijp het uit en voeg het in de blender toe aan de ingekookte saus. Los het bouillonblokje op in een weinig water en voeg het lepeltje voor lepeltje toe aan de saus om deze op smaak te brengen. Blijf proeven want het is al gauw te veel en dan gaat de peterseliesmaak verloren.

Bereidingswijze

Voeg de eidooiers toe aan de saus en warm nog even door maar niet meer koken!!!! Houd warm en bak in de hete boter en al omschuddend de vis in ca. 5 min. gaar. Als je koolvis of kabeljauw gebruikt is goed 3 min. al genoeg maar proef maar een stukje tussendoor.
Draai het vuur uit en schep op de (liefst voorverwarmde) borden een bodempje saus en schep voorzichtig met de spaan de vis in het midden van het bord. Garneer met een klein beetje peterselie.
Serveer met een mooie Elzasser Pinot Gris.

Serveertips

Je kunt het bordje nog mooier maken met een kaaswafeltje dat je rechtop tussen de vis zet: Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en strooi er vier hoopjes belegen kaas op (100 gr totaal is meer dan genoeg). Maak er met je vinger een mooi rond, plat plaatje van en schuif het in een hete oven. Als je ziet dat de kaas begint te smelten druk er dan wat fijn geknipte peterselie in en schuif het nog voor 3 minuten de oven in of tot de kaas begint te bruinen. Laat buiten de oven afkoelen en steek pas dan de wafeltjes voorzichtig los met bijv. een paletmes.
Als hoofdgerecht alles verdubbelen en serveren met gekookte krieltjes en gepocheerde mini-asperges.

Bron

Vroeger maakte mijn moeder regelmatig (gepocheerde) snoekbaars in een peterseliesaus.