Recept

cherryspiesjes met pesto

joostmeijering heeft dit recept op 30 oktober 2008 toegevoegd. Dit recept is 526 keer bekeken, 3 x bewaard

Een bord pasta heeft als nadeel (net als onze stamppotten) dat elke hap hetzelfde smaakt. Dus mag er best ter afwisseling voor de smaakpapillen iets naast liggen.

Bereidingstijd:: 10-20 minuten
Gang:: Bijgerecht
Keuken:: Italiaanse keuken
Smaak:: Anders
Techniek:: Bakken in oven
Soort gerecht:: Bijgerecht
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 4 personen

32 kerstomaatjes (plus een paar extra om gaarheid te testen)
1 flinke bos verse basilicum
4 teentjes knoflook
75 gr pijnboompitten
75 gr pecorinokaas, geraspt
1,5 kopje olijfolie extra virgine

Hulpmiddelen

Satestokjes
staafmixer of vijzel

Voorbereiding

Pesto op klassieke wijze aanmaken:
de fijngeknipte basilicumblaadjes, zeer fijn gesnipperde knoflook en de pinboompitten (niet geroosterd) pureren in de vijzel of met de staafmixer .
Heel langzaam, roerend met de garde, de olijfolie met de garde erdoor roeren.
Dan de Pecorino toevoegen en flink blijven roeren tot het een cremig geheel wordt.
In weerwil van wat puristen ongetwijfeld zullen vinden, voeg ik er voor dit recept nog een flinke theelepel suiker aan toe.
Breng eventueel op smaak met een snufje (niet meer) zout.
Laat de satestokjes een half uurtje in wat water liggen.

Bereidingswijze

Kerstomaatjes bijna half insnijden en met een theelepeltje enigszins leeg scheppen om ruimte maken voor de vulling. Pesto erin en 4 tomaatjes aan een stokje rijgen met de inkeping aan de bovenkant zodat de vulling er niet uitloopt.
Een ovenschaal invetten met een beetje olijfolie, de stokjes erin en een minuutje of 4 a 5 max. in een voorverwarmde (170 graden) zetten. (maak twee extra stokjes om te proeven) Twee stokjes per bord plaatsen en het uitgelopen vocht vanuit de ovenschaal door de pasta roeren

Serveertips

Heerlijk bij een eenvoudige pasta:
- carbonara (4 eieren losroeren met een flesje kookroom en wat geraspte verse parmezaanse kaas, licht uitgebakken pancietta of andere milde, niet gerookte speksoort en door de pasta scheppen)
-aglio e olio (flink knofloop uit de pers, peterselie, dus geen basilicum en olijfolie, separaat vers geraspte parmezaan erbij serveren)
- alla panna (met veel room en, vlak voor serveren wat peterselie toevoegen. Parmezaan als bijlage.)
Voor alle pasta geldt: AL DENTE koken in ruim water met een vleesbouillonblokje per liter.
Voor vele pasta`s wordt door de geleerden spaghetti gedicteerd maar omdat ik zie hoe veel mensen daarmee modderen serveer ik iets handzamers zoals penne, fusilli of schelpjes (conchiglie).
Enne, naast de Parmezaan ook altijd een rijkelijk gevulde pepermolen op tafel.