Ingrediënten voor 4 personen

1 (liefst vers) stokbrood, waldkorn of wit
1 courgette

voor de cashewnotenpasta:
15 gr verse koriander
1 knoflookteentje
75 gr gezouten cashewnoten
50 gram geraspte oude kaas, nederlandse of bijvoorbeeld parmezaan
50 ml olijfolie

Hulpmiddelen

Oven met grill, keukenmachine of staafmixer , knoflookpers

Voorbereiding

Snijd de courgette in dunne plakjes (ongeveer3 mm), bestrooi aan beide kanten met zout en laat 30 minuutjes staan

Verwarm de ovengrill voor op 200 graden
spoel het zout van de courgetteplakjes en dep ze droog
plaats onder de grill voor enkele minuten, draai eenmaal om
haal uit de oven en laat rusten

Pers de knoflook
Snijd de koriander fijn
Maal met de staafmixer, of in keukenmachine de cashewnoten fijn met de olijfolie, knoflook en koriander
Schep de kaas erdoor

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden
verwarm het stokbrood enige minuten (of bak het af, indien niet vers)

Snijd in schijfjes
Besmeer ieder stukje brood met gul cashewnotenpasta en beleg met 2 - 3 schijfjes gegrilde courgettestukjes