Ingrediënten voor 4 personen

Kwart tot half pak bloem (250 tot 500 gram) (naar trek of vooraad)
water
zout
fles zonnebloem olie om te frituren en
paar keer klein scheutje zonnebloem olie.
half tot heel pak rundergehakt (of rul te bakken vleesvervanger)
restje diepvries of verse spercieboontjes (maar wat overgebleven champignonnetjes of prei bv is ook prima,net wat er in huis is)
een ui
evt.1 a 2 teentjes knoflook, naar smaak.
sambal badjak (gebakken redelijk milde en zeer smakelijke kruidige sambal. meestal veel lekerder dan sambal oelek wat al gauw wat zeperig en te scherp smaakt)
Liefst wat indonesische kruiden uit strooibusjes als
Gemberpoeder (Laos)
Djinten (komijn)
Sereh (citroengras)

Hulpmiddelen

Wok of frituurpan
kookpannetje
vork
de kleine opscheplepel
schuimspaan
mengbak
bord
vergiet of uitlekmandje
koekenpan.

Voorbereiding

Meng ongeveer een kwart tot een halve zak bloem met water totdat je een echt vrij dun klontervrij beslag hebt. waterig maar Net niet TE waterig. snufje zout erin.
hou wat beslag apart dat je juist dik laat of maakt. (om de zelfgemaakte loempiavelletjes mee dicht te lijmen)

Zet op een echt vrij laag vuurtje een koekepan met een heel klein scheutje zonnebloem olie op,laat dat door de hele pan lopen en heet worden. giet er 2 a 3 kleine opscheplepels van het hele dunne beslag op. laat dit goed door de hele pan uitlopen, vul gaten en rafels secuur op. bak dit rustig aan totdat de bovenkant droog is en het hele ultra dunne, echt zo dun mogelijke, pannekoekje rustig aan zachtjes laten doorbakken tot ze goed los laat van de bodem. maak een stapeltje pannekoekjes(/ loempiavelletjes) tot het beslag bijna op is (en leng ,als je het nog niet al tevoren apart hebt gehouden , het restje met wat bloem aan tot een heel dik beslag om de loempiaatjes dicht te kunnen lijmen)

Kook in 8 minuten wat overgebleven (diepvries) spercieboontjes en snij ze in kleine stukjes.

snipper ondertussen een uitje en een knoflookteentje fijn.

Bak een half tot heel , klein pakje mager runder gehakt zonder boter of olie (hoeft nooit, gehakt is al vet genoeg) op een niet al te hoog vuur rustig op. zorg dat het niet te droog en donker bakt.
Kruid het met liefst met wat gemberpoeder (Laos) , Djinten (Komijn) en Sereh (citroengras, altijd heerlijk in combinatie met djinten en altijd de helft minder strooien in poedervorm dan djinten. altijd super lekker in rul gehakt, gehaktballetjes en op draadjes/stoof vlees )
Doe er 3 tot 8 theelepels sambal badjak in, naar smaak ! blijf proefen. doe vlak voordat alle vlees bruin word het fijgesnipperde uitje erbij. ,De eventuele knoflook pas op het allerlaatst.

meng het gehakt en de spercieboontjes (of andere groente)
Proef nogmaals en voeg nu de spercieboontjes de smaak wat doen verflauwen evt nog wat extra zout, sambal en de andere kruiden toe naar smaak.

Leg steeds een loempiavelletje op het bord, leg er ongeveer 3 a 4 eetlepels gehakt/groente vulling op. niet teveel want dan word het moeilijk dichtvouwen en gaan ze lekken.
vouw een envelopje en "lijm" alles met voldoende echt goed dik beslag rijkelijk langs de enveloppe randjes gesmeerd zorgvuldig dicht.
Ga door tot alle loempiaatjes gevuld en goed dichtgelijmd zijn.

Zet de wok of frituur aan met zonnebloem olie verhitten tot 180 graden. (gooi er ter controle een stukje brood in , schroeit dit meteen lekker snel goed bubbelend en sissend dicht is het heet genoeg)

Hete olie...; jaag (veiligheidshalve) kind ,hond en poes uit keuken.

Bereidingswijze

Leg voorzichtig een loempia op je schuimspaan, met de lijm naden omhoog ! (anders kleeft ze vast aan de schuimspaan)
leg de loempia met de schuimspaan voorzichtig in de hete olie, draai hem meteen voorzichtig ondersteboven zodat de lijmnaden nu onder zitten en meteen goed dichtschroeien om lekken te voorkomen !
draai hem een paar keer om tot ze er vrij donker maar zeker niet te donker goudbruin uitziet en er precies qua kleur (geur) en looks zo uitziet als een chinese loempia. (in hooguit een paar minuten tijd, blijf erbij opdat ze niet aanbranden)
lukte de eerste goed, doe er dan nu twee tegelijk in.
Laat de loempia`s uitlekken in een draadmand of vergiet. dep evt. wat na indien er nog wat overtollig vet glanst met keukenpapier.
Serveer evt. met wat extra sambal (en/of pangsitsaus of curry of chilisaus dipje ernaast.)
Werkelijk verassend, heerlijk en
`mmmmmmmmmmmmmm !!!!!!!
zo lekker en zelfgemaakt om trots op te zijn !

Serveertips

Weinig geld, niets in huis ? enkel wat vergeten bloem, water en een restje groente en vlees in de vriezer ? Nog wat kruiden en sambal ?
Op zondag middag bij het luisteren naar langs de lijn Gezellig op een groot bord of schaal opstapelen midden op tafel zetten en smullen maar. evt. een beetje extra sambal (pangsit Of chilisaus desnoods curry zijn een lekker dipje erbij maar hoeft niet.)
Afblussen met een gekoeld drankje of sapje of juist met een jasmijn of lapsang souchong theetje.

Bron

Zelfbedacht