Ingrediënten voor 2 personen

• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  
• 2 eetlepels paneermeel
  
• peper, zout
  
• ½ eetlepel pesto (potje)
  
• 2 dl halfvolle melk
  
• 3 eieren
  
• 2 tomaten
  
• 500 gram aardappelen (of voorgekookte aardappelschijfjes)
  
• 400 gram courgettes

Voorbereiding

Schil de aardappelen en kook ze net gaar. Warm de oven voor op 175° C.

Bereidingswijze

-Snijd de aardappelen in plakken of open de voorgekookte aardappelschijfjes.
-Was de courgettes en snijd ze in plakken.
-Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
-Schik de plakken aardappel en courgette om en om in een ovenvaste schaal. Verdeel de stukjes tomaat er over.
-Klop de eieren los met de melk en voeg de pesto, peper en zout toe. Schenk dit mengsel over de aardappelen, courgette en tomaat.
-Meng het paneermeel met de Parmezaanse kaas en strooi dit over de schotel.
-Laat het gerecht in het midden van de hete oven in ca. 35 minuten gaar worden en bruin kleuren.

Serveertips

Ook lekker met een stukje vlees ernaast. Of rul wat gehakt en bak het mee.

Bron

Voedingscentrum