Ingrediënten voor 8 personen

500 gr kastanjechampignons, schoongemaakt en in vieren gesneden.
2 flinke sjalotten (of 3 als ze wat kleiner zijn) dan wel een flinke uit,;gesnipperd.
3 of 4 teentjes teentjes knoflook, in plakjes.
Een halev rode peper, ontlijst en fijn gesneden.
Roomboter of naar keuze olijfolie.
1,5 a 2 borreltjes Whisky of Cognac.Als je het niet in huis wilt hebben zijn er die mini flesjes bij de slijter.
Paneermeel
300 gr Emmenthaler, geraspt.
Roomboter in fijna plakjes.
Bosje peterselie.

Hulpmiddelen

Niets bijzonders, hooguit wat bredere ,vuurvaste halfhoge schaaltjes. Dat ziet er altijd mooier uit dan het geheel in een vuurvaste ovenschotel te presenteren.

Voorbereiding

Bij de ingredienten staat al aangegeven hoe iets voorbereid kan zijn: niets meer dan wat voorsnijden

Bereidingswijze

Fruit de sjalotten glazig aan en voeg de peper (naar smaak) en de knoflook toe en dan de paddestoelen op halfhoog vuur. Blus het geheel af met de de Whisky wanneer de paddestoelen nog een beetje stevig zijn. Laat op zacht vuur het geheel een minuutje of twee inkoken en zeef het geheel. Bewaar het vocht voor de saus.
Laat de massa enigszins afkoelen en schep het in de ovenschaaltjes. Gratineer vervolgens op klassieke wijze met de kaas, paneermeel en wat boter.zodat er een mooi korste ontstaat en besprenkel het met de peterselie. Serveer direct.

Serveertips

Vooropgesteld dat je de paddestoelen niet overgaar hebt laten worden: is een mooi getrancheerde vleestomaat een perfecte begeleiding met als dressing een lepeltje bakvocht, aangemaakt met wat Balsamico. Als lunchgerecht kun je er nog wat knapperig brood bij serveren. En dat vergat ik nog: wil je het iets pittiger hebben dan kun je het (anders dan met bijv. Gruyere) mengsel ook extra smaak geven met een onsje klein gesneden blokjes chorizo..

Bron

Eigen productie