Ingrediënten voor 4 personen

1 ui
laurierblad
zout en peper
2 dikke plakken oudewijvenkoek
40 g boter
3 dl water
1 haas in stukken ontbeend
1/2 dl azijn
1,5 dl rode wijn
peperkorrels

Hulpmiddelen

Hapjes pan

Bereidingswijze

1. De stukken haas wassen, inwrijven met een mengsel van zout en peper en een hele dag marineren in azijn, rode wijn, water en kruiden (tijm, peterselie, knoflook, ui, laurierblad, peperkorrels).
2. De haas laten uitlekken en in boter bruin bakken: vooral niet hard of te donker laten worden.
3. Het vlees 2 uur of langer laten stoven tot het mals is. Aflbussen met de marinade en een beetje water. De plakken koek erbovenop en zachtjes tot draadjesvlees laten koken.

Serveertips

Hazenpeper serveren met rodekool, appelmoes, compote of moes van vossebessen en aardappelpuree.