Ingrediënten voor 4 personen

12 middelgrote vleestomaten ( of paprika`s), 1/2 kop olie,
1 kop rijst,
3/4 kilo aardappelen,
2 grote uien,
Fijn gesneden,
1/2 kop paneermeel,
1/2 kop peterselie,
Fijngesneden,
1/4 etlepel komijn,
Peper en zout.

Bereidingswijze

De tomaten wassen afdrogen.
Aan de bovenkant het kapje afsnijden en bewaren, met een lepeltje al het vruchtvlees uit de tomaten scheppen en apart houden.
De tomaten van binnen zouten.
De aardappelen schillen, wassen en in vieren snijden.
Het vruchtvlees van de tomaten pureren, en met de ui en 1 kop olie 5 minuten smoren.
De rijst, 1 kop water, peterselie, komijn, peper en zout toevoegen en koken tot de rijst halfgaar is.
De vulling met een lepeltje in de tomaten overgieten zonder deze geheel te vullen en ze in een ovenschaal doen.
De kapjes er weer op zetten.
De rest van de olie bij de tomaten gieten, en er paneermeel over strooien.
De aardappelen bestrooien met zout en ze tussen de tomaten in de schaal leggen.
Anderhalve kop water in de schaal doen en in een matig warme oven 45 minuten bakken.
Half af laten koelen en opdienen.
Printervriendelijke pagina openen