Ingrediënten voor 4 personen

1 blik (400gr.) palmharten, 250 gr. kerstomaatjes, 2 pijpuitjes, 1 eetl. sherry azijn, 3 eetl. olijfolie, een goede handvol platte peterselie.

Voorbereiding

Palmharten laten uitlekken en in 1 a 2 cm dikke rondjes snijden . Kerstomaten halveren, pijpuitjes in ringetjes snijden. Hak de peterselie maar niet te fijn.

Bereidingswijze

Maak een vinaigrette van de sherry-azijn, olijfolie en een beetje peper uit de molen.
Mix de palmharten, tomaat en pijpuitjes samen en doe er de vinaigrette over. Doe er de gehakte peterselie bij en meng alles voorzichtig doorelkaar.

Bron

BBC Good Food