Recept

in parmaham gewikkelde biefstukjes in saliejus

beauad heeft dit recept op 1 mei 2008 toegevoegd. Dit recept is 862 keer bekeken, 1 x bewaard

Met aardappelkoekjes en groenten

Bereidingstijd:: Langer dan 1 uur
Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Andere keuken
Smaak:: Anders
Techniek:: Bakken in oven
Soort gerecht:: Hoofdgerecht
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 6 personen

6 gelijkvormige biefstukjes; versgemalen peper; 1 zakje Italiaanse kruidenmis; 8-10 el olijfolie; 4 el boter; 100 gr. Parmaham; 1 pot vleesfond (380 ml); 6 grote vastkokende aardappels; 1 ei; 3 uien; 2 tenen knoflook; 6 romatomaten; 1 courgette, 1 aubergine; grote ovenschaal , ingevet; bakpapier.

Voorbereiding

Bietsuk met peper bestrooien. Takjes van blaadjes salie uit de kruidenmis plukken en grote blaadjes grof scheuren. In koekenpan 2 el olie verhitten en vlees op hoog vuur in 20-30 sec. per kant bruinbakken. Af laten koelen. In achtergebleven bakvet salieblaadjes 1 min. zacht bakken. Fond toevoegen en aanbaksels losroeren. Jus in suaspan doen en in 15 min. tot helft laten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper. Om elk biefstukje 2 plakken ham wikkelen en naden aandrukken. Vlees in ovenschaal en afgedekt in koelkast. Ook jus in koelkast.
Aardappels schillen en grof raspen. Afspoelen en goed laten uitlekken. Droogdeppen met keukenpapier. In schaal ei loskloppen met zout en peper. Aardappelrasp erdoor. In grote koekenpan 2 el olie verhitten en bergjes aardappelmengsel in pan met lepel platdrukken tot koekje. Bakken tot beide kanten droog en goudbruin zijn. Op keukenpapier leggen en doorgaan met bakken tot mengsel op is. Koekjes afgedekt in koelkast zetten.
Ui in ringen snijden. In koekenpan 2 el boter verhitten en uiringen 15 min. zachtjes bakken. Knoflook pellen en persen en 1 min. meebakken. Tijmblaadjes uit kruidenmix rissen en door de ui.
Intussen groenten wassen. Tomaten, courgette en aubergine in dunne plakjes snijden. Groenteplakjes dakpansgewijs, om en om in schaal leggen. Royaal bestrooien met peper en 4 el olie erover druppelen. Schaal afgedekt in koelkast.

Bereidingswijze

Ingedriënten ruim voor bereiden uit koelkast halen. Oven voorverwarmen op 175 graden. Groenteschaal op rooster in midden van de oven in 45 min. gaar laten worden. 10-12 min. voor einde baktijd biefstuk in 10-12 min. ook in oven rosé bakken en aardappelkoekjes in oven verwarmen. Jus aan de kook brengen en met garde 1 el koude boter erdoor kloppen. Jus over vlees.