Ingrediënten voor 4 personen

2 kilogram asperges
4 dikke plakken goede achterham ham
6 eieren
zout en peper
40 gram boter
125 gram crème fraîche
sap van 1 grote sinaasappel
mespunt kerrie
allesbinder of maïzena

Bereidingswijze

Schil de asperges. Kook de asperges in ruimwater met wat zout in 15 minuten. Laat 100 gram boter op laag vuur smelten. Roer de crème fraîche en de sinaasapplesap hierdoor. Breng de saus op smaak met kerrie, zout en peper. Verdun de saus met een scheutje kooknat van de asperges. Bind de saus met allesbinder of maïzena. Klop de eieren los met wat zout en peper. Verhit 40 gram boter in een grote koekenpan . Giet er het eimengsel in en roer tot het gaat stollen. Neem de pan van het vuur en roer nog af en toe. Giet de asperges af en laat ze uitlekken. Overgiet de ham met het kookvocht van de asperges en zet deze op laag vuur. Verdeel de asperges over de borden. Schep er ham en roerei bij met de saus.